A lo largo del artículo vamos a intentar explicar el por qué y el cómo una cepa con una cantidad baja de pulgares es capaz de ofrecer mayor producción y de mejor calidad que una cepa con un alto número de pulgares y, por consiguiente, en yemas, que son las que producen los sarmientos con racimos de uva.

El número de pulgares dependerá de muchos factores como: el tipo de variedad, el tipo de cepa, terreno, marco de plantación, salud de la planta y zona climática entre otras, ya que no es lo mismo una variedad Pedro Ximénez que una Tempranillo, una cepa de vaso que otra en espaldera, no es lo mismo un terreno calizo, que uno arcilloso, y tampoco es lo mismo un año climático bueno, con una cantidad de agua por metro cuadrado adecuada, que uno seco y con temperaturas más altas de lo normal que han estresado la planta.

Vamos a utilizar un ejemplo práctico para poder explicarte mejor la cantidad de pulgares que deberías dejar a una cepa en vaso Pedro Ximénez, que es la variedad predominante en nuestra Denominación de Origen Montilla-Moriles.

¿Cuántos pulgares debo dejar en mi cepa en vaso variedad Pedro Ximénez?

Teniendo en cuenta que tenemos una cepa fuerte, sana y con buena salud, a un marco de 1,80 cm al cuadro y está plantada en tierra caliza, no se le dejaría más de 6 o 7 pulgares con dos yemas por cada pulgar.

Haciendo un cálculo sencillo sobre la producción estimada.

7 pulgares por dos yemas de cada pulgar equivale a dos sarmientos (uno por cada yema), por 7 pulgares que equivaldría a 14 sarmientos sanos y vigorosos.

Un sarmiento sano y vigoroso puede llegar a tener hasta 2 racimos de uva, aunque no es 100% seguro.

Siendo pesimista, solamente 3 de esos 14 sarmientos van a producir 2 racimos por lo que la cepa tendría un total de: 3 x 2 = 6 + 11 = 17 racimos de uva.

Ahora tenemos la disyuntiva, ¿No son suficientes 17 racimos de uva para una cepa en vaso variedad Pedro Ximénez, plantada en terreno calizo, teniendo en cuenta que no ha sido un año especialmente lluvioso y a un marco de plantación de 1,80 cm?

Aquí se puede entrar en polémica y dependerá de cada viticultor, pero si quiero obtener unos racimos de uva con unas dimensiones óptimas y una graduación adecuada, podría ser una buena opción.

Si tienes otra variedad y/o las condiciones son diferentes, la cantidad de pulgares debería variar tanto para más, como para menos.

¿Por qué no es aconsejable dejar una cantidad alta de pulgares a una cepa de viña?