Actualmente, para elaborar nuestro Vino Blanco Joven Amanecer utilizamos la variedad de uva Sauvignon Blanc.

Esta uva es de origen francés, más concretamente de la región de Burdeos.

Su nombre posiblemente se obtuvo de las palabras francesas sauvege (salvaje) y blanc (blanca), debido a su antigüedad en la zona.

Dependiendo del clima y del tipo de tierra, los vinos producidos con esta uva cambian, pudiendo ser notablemente ácidos en climas fríos o muy tropicales en climas muy cálidos, lo ideal es un punto intermedio para que el vino pueda reflejar toda la personalidad que tiene este tipo de uva.

Cómo se hace nuestro Vino Blanco Joven Amanecer

Al encontrarnos en un clima bastante cálido y tener un verano con unas temperaturas muy altas, la recolección de la Sauvignon Blanc se hace de noche o a primeras horas de la mañana para que la uva no pierda sus cualidades.

Esta uva suele ser la primera en recolectarse en nuestra vendimia Montilla-Moriles, dependiendo del año climatológico, puede ser entre finales de julio y principios o mediados de agosto, aunque depende mucho de los factores climáticos.

La uva para elaborar nuestro Vino Blanco Joven Amanecer se recolecta antes de madurar completamente para que el vino obtenga esos sabores a hierba y fruta fresca.

La molturación se hace con la uva a una temperatura muy baja, manteniendo esta cadena de frío en todo el proceso.

El estrujado y el prensado de la uva es suave para obtener solamente el mosto y no arrastrar el sabor ácido de los mates de los racimos y las pepitas de los granos.

El prensado y el desfangado como he señalado más arriba, son a baja temperatura, como lo es también la fermentación para evitar la volatilidad de los aromas.

Una vez fermentado y filtrado, el vino está listo para ser consumido.

El Vino Blanco Joven Amanecer es uno de los primeros vinos que se pueden consumir en el mismo año en el que se recolecta la uva.

Con qué se marida nuestro Vino Blanco Joven Amanecer

Al ser un vino muy fresco, el Vino Blanco Joven Amanecer marida muy bien con el marisco, el pescado, las ensaladas, los arroces y las pastas.

El Vino Blanco Joven Amanecer tiene un aroma muy fresco, con notas a hierbas verdes con un punto de fruta madura, de sabor suave, fresco, sabroso y muy ligero.

Este vino es ideal como aperitivo al principio de las comidas.

Un vino de 11 grados de alcohol que gusta a todo el mundo, ideal para las personas que comienzan por primera vez a beber vino.

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Para finalizar te dejamos con un vídeo en el que Francisco Fernández, nos explica cómo se elabora un Vino Blanco Joven Montilla-Moriles.