Como te expliqué en el artículo que te nombro al principio, ambos tienen funciones distintas aunque muchas veces se les pueda confundir un poco debido a que el Sumiller está adquiriendo cada vez más conocimientos sobre el mundo del vino, pero las funciones principales del Enólogo recogidas en el Real Decreto 595/2002, de 28 de junio, por el que se regula la habilitación para ejercer las profesiones de Enólogo, técnico especialista en viticultura y técnico en elaboración de vinos dice en su artículo 2 que: Los Enólogos tienen la capacidad profesional para realizar el conjunto de actividades relativas a los métodos y técnicas de cultivo de viñedo y la elaboración de vinos, mostos y otros derivados de la vid, el análisis de los productos elaborados y su almacenaje, gestión y conservación.

Asimismo, se les reconoce la capacidad para realizar aquellas actividades relacionadas con las condiciones técnico-sanitarias del proceso enológico y con la legislación propia del sector y aquellas actividades en el ámbito de la investigación e innovación dentro del campo de la viticultura y enología.

¿Qué quiere decir todo esto? Pues que el Enólogo tiene potestad para supervisar desde la plantación de la vid, diseño, elección de la variedad más idónea para ese terreno, capacidad y dotación de maquinaria en la bodega, todo su seguimiento en campo como su riego, cuidados, despampano,  poda… se encarga de elegir la fecha idónea para la recolección de la uva y de gestionar la elaboración, almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino, también son los responsables de controlar las condiciones higiénico-sanitarias personales y de seguridad del puesto de trabajo, como de controlar y formar trabajadores dentro de las empresas vitivinícolas y de las empresas auxiliares de las mismas.

Los Enólogos tienen amplios conocimientos en viticultura, microbiología, química, biología celular, botánica y la ciencia del suelo, lo que los posibilita para experimentar con cepas que se mezclan entre sí con el propósito de aprovechar las características del clima que predomina en el terreno en el que está plantada la vid para que se destaque un aroma específico, también son los responsables de dirigir el laboratorio de análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para el control del vino y sus derivados.

En definitiva, hay multitud de tareas que el Enólogo está capacitado para desempeñar y que si las quieres leer todas detenidamente las puedes encontrar en el Anexo I, perfil del enólogo, que se recoge en el Real Decreto 595/2002, de 28 de junio.

Para terminar y de una forma resumida, el Enólogo se encarga de hacer vino y esto comprende desde la plantación de la vid, todo el proceso de elaboración y finalmente también el proceso de comercialización, si comparamos estas funciones con las del Sumiller o somelier, veremos que son bastantes distintas aunque en principio nos parecieran similares.

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